Gnocchi met geroosterde paprikasaus, burrata en parmaham

INGREDIËNTEN (2 personen)

Geroosterde paprikasaus

• 1/2 pot geroosterde paprika’s
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 trostomaten
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 rode chilipeper
• 1/2 tl oregano
• 1 tl suiker

Pasta en toppings

• 400 g gnocchi (of een andere soort verse pasta, gebruik dan 250 g)
• 2 bolletjes mini burratine (of 1 grote bol burrata, gehalveerd)
• 300 g spinazie
• Paar plakjes parmaham
• Handje verse basilicum

BEREIDING

Begin met het maken van de geroosterde paprikasaus. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en hak de chilipeper fijn. Snijd de trostomaten in blokjes, en de geroosterde paprika’s in grove stukken. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper circa 1-2 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje mee om te ontzuren. Voeg dan de paprika’s en tomaten toe en een klein scheutje water. Laat het mengsel circa 10 minuutjes pruttelen, totdat de tomaten mooi zacht geworden zijn. Voeg dan ook de theelepel suiker toe, de oregano en wat zout en peper naar smaak. Pureer het groentemengsel met een staafmixer tot een gladde saus, en zet deze even apart in een bakje.

Verhit in (dezelfde) pan een eetlepel olijfolie en laat hierin de spinazie in delen slinken. 

Bak ondertussen ook op laag/middelmatig vuur de gnocchi mooi goudbruin en gaar in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Dit duurt ongeveer 10 minuutjes.

Als de spinazie is geslonken, kun je de saus hieraan toevoegen en warm je deze nog een paar minuutjes mee.

Verdeel de gnocchi over 2 pastaborden, gevolgd door een flinke schep geroosterde paprikasaus met spinazie, en top af met wat plakjes parmaham, burrata en wat blaadjes verse basilicum. Garneer met een beetje versgemalen peper. Enjoy!