Rabarber cheesecake met witte chocolade

INGREDIËNTEN:

Cheesecake

• 300 g digestive-/haverkoekjes 
• 120 g roomboter
• 600 g roomkaas
• 125 g zure room
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 el bloem 
• 200 g witte chocolade

Rabarbercompôte

• 3 stengels rabarber
• 2,5 el suiker
• 1 el citroensap

BEREIDING

Begin met het maken van de rabarbercompôte, dan kan deze even afkoelen voordat je ‘m in de taart verwerkt! Maak de stengels rabarber schoon en snijd je in stukken van circa 2 cm. Doe deze in een steelpannetje, voeg de suiker en het citroensap eraan toe en verwarm op middelmatig vuur. De rabarber zal sap loslaten en na 10-15 minuten ontstaat er een soort dikke compôte. Roer ondertussen wel even door! Haal het pannetje vervolgens van het vuur en pureer de rabarber met een staafmixer tot een glad mengsel. Laat vervolgens geheel afkoelen.

Dan de cheesecake! Maal de koekjes in een hakmolentje of keukenmachine fijn en smelt de roomboter in een steelpannetje. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter, meng totdat alle boter egaal over de koekkruimels verdeeld is. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel de helft van de koekkruimels met over de bodem en druk met de bolle kant van een lepel stevig aan. Duw de overige helft tegen de rand van de sprinvorm aan met de lepel, en maak een opstaande rand van 4-5 cm. Zet dan de springvorm even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180ºC en zet een ovenschaal gevuld met water onderin de oven. Dit ‘waterbadje’ zorgt ervoor dat je cheesecake minder snel scheuren krijgt aan de bovenkant! Dus dikke aanrader voor een mooie strakke cheesecake 🙂

Klop de roomkaas los met een mixer en voeg een voor een de eieren eraan toe. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste geheel is opgenomen. Mix vervolgens ook de zure room en het vanille-extract door het beslag. Smelt dan de witte chocolade au-bain-marie (in een hittebestendige kom op een pannetje met heet water, tegen de kook aan). Voeg de witte chocolade voorzichtig onder voortdurend mixen aan het beslag toe. Mix ten slotte ook de eetlepel bloem door het beslag. 

Verdeel de helft van het beslag over de koekbodem, en verdeel hier een aantal eetlepels rabarbercompôte over. Meng grof met de achterkant van een lepel door, zodat de compôte enigszins verspreid. Verdeel dan de andere helft van het beslag hier overheen en strijk dit glad met een spatel. Nu kun je nog een paar eetlepels rabarbercompôte over de bovenkant van de cheesecake verdelen, en met een satéprikker er rondjes doorheen draaien zodat een mooi patroontje ontstaat. Ik zou zeggen, wees creatief haha. 

Draai de oventemperatuur terug naar 120ºC, zet de cheesecake in de oven en bak deze voor 75 minuten. Zet na die tijd de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen! Zo kan de cheesecake nog lichtjes verder garen en vervolgens heel geleidelijk afkoelen, dit laatste voorkomt ook weer scheuren! Ten slotte laat je de cheesecake opstijven in de koelkast, het liefst gedurende een hele nacht. En dan.. genieten! Eet smakelijk (: