Citroen maanzaad granola

INGREDIËNTEN

Natte ingrediënten:

• 3 el honing
• 15 g olijfolie
• 15 g roomboter
• 2 g zeezoutvlokken
• 1 citroen (rasp + 2 el sap)
• 1 tl vanille-extract

Droge ingrediënten:

• 250 g grove havervlokken
• 100 g zonnebloempitten
• 50 g pompoenpitten
• 30 g boekweitkorrels
• 50 g amandelschaafsel
• 20 g maanzaad
• 40 g kokosflakes
• 50 g gedroogd fruit (ik gebruikte kakifruit, maar gedroogde vijgen of abrikozen kunnen ook!)

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kokosflakes over de bakplaat en rooster ze 1 à 2 minuten in de oven tot ze licht goudbruin kleuren. Houd ze goed in de gaten, want kokos kan ineens hard gaan. Schep de geroosterde kokosflakes vervolgens van de bakplaat en zet ze apart voor later.

Smelt ondertussen de roomboter samen met de honing, olijfolie, het vanille-extract, de citroenrasp, het citroensap en de zeezoutvlokken in een klein pannetje op laag vuur. Zodra de boter is gesmolten en alles mooi met elkaar is vermengd, haal je het pannetje van het vuur.

Meng in een grote kom de havervlokken met de zonnebloempitten, pompoenpitten, boekweitkorrels, het amandelschaafsel en het maanzaad. Schenk hier het warme citroen-honingmengsel overheen en schep goed om, zodat alle droge ingrediënten een dun laagje krijgen. Juist dat zorgt straks voor die heerlijke krokante granola.

Verdeel het mengsel over de bakplaat en bak de granola in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin in de oven. Schep halverwege een keer voorzichtig om zodat alles gelijkmatig kleurt. Laat je niet verleiden om hem te vroeg te proeven: tijdens het afkoelen wordt de granola namelijk pas echt lekker knapperig.

Snijd ondertussen het gedroogde kakifruit in kleine stukjes. Zodra de granola volledig is afgekoeld, meng je de geroosterde kokosflakes en het gedroogde fruit erdoor. Bewaar de granola in een goed afgesloten pot; zo blijft hij met gemak een paar weken heerlijk krokant. Al is de kans groot dat hij al veel eerder op is! Enjoy! 🙂