Aardbei pistache tartelettes
Good morning! Ik post de laatste tijd wat minder regelmatig recept, maar doe dit vooral wanneer ik er zin/tijd voor heb. Doordat ik nu een stage loop in de bakkerij op vrijdag blijft er toch iets minder tijd over om receptjes te maken! Koken en bakken doe ik natuurlijk genoeg, maar als ik een recept maak voor Kookroom dan komt er toch net iets meer bij kijken (foto maken, receptje uittypen, etc.). Anyways; afgelopen weekend had ik een rustig weekendje en dit is nou typisch een recept wat ik zó leuk vind om te maken! Deze pistache tartelettes met aardbeiencompôte, cacaobodem, frisse en romige pistache cheesecake vulling zijn het helemaal. De aardbeiencompôte gaf ik een extraatje met… gin! Jawel. Lees snel verder voor het recept!
INGREDIËNTEN (8 tartelettes)
Cacao tartelette deeg (pâte sablée)
- 150 g bloem
- 30 g amandelmeel
- 25 g cacaopoeder
- 70 g poedersuiker
- 1/4 tl zout
- 105 g roomboter (koud, in blokjes)
- 1/2 ei
Pistache cheesecake mousse
- 150 g roomkaas (ik gebruikte philadelphia)
- 150 mL slagroom
- 75 g pistache crème
- 1 el suiker
Aardbeiencompôte met gin
- 250 g diepvries aardbeien
- 1 el suiker
- 1 el citroensap
- 1 el maizena
- 2 el gin (ik gebruikte de 0.0 gin van Hayman)
Garnering
- Verse aardbeien
- Grof gehakte pistachenootjes
BEREIDING
Meng voor het cacao tartelette deeg de bloem, het amandelmeel, cacaopoeder, poedersuiker en het zout. Wrijf de koude boter door de droge ingrediënten tot een kruimelig mengsel ontstaat en voeg vervolgens het halve ei toe. Kneed kort tot een samenhangend deeg, vorm een platte schijf en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot circa 3 mm dikte. Steek cirkeltjes uit het deeg die ongeveer 2 cm groter zijn dan de tartelette vormpjes en bekleed hier de ingevette vormpjes mee. Prik de bodems in met een vork. Laat nog 30 minuten koelen. Verwarm dan de oven voor op 175 graden hetelucht en bak de tartelettes in circa 15 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de aardbeiencompôte door de aardbeien, suiker en het citroensap te verwarmen in een steelpan. Voeg als de aardbeien uiteen zijn gevallen de maïzena, aangemaakt met een klein beetje water, toe en laat de compôte indikken. Roer de gin erdoor en laat afkoelen.
Klop voor de pistache cheesecake mousse de slagroom met de suiker lobbig. Meng de roomkaas met de pistachecrème en spatel hier de slagroom doorheen. Schep de mousse in een spuitzak en laat kort opstijven in de koelkast.
Verdeel een laagje aardbeiencompôte over de afgekoelde tartelettebodems en spuit hierop de pistache cheesecake mousse. Garneer met verse aardbeien en grof gehakte pistachenootjes. Bewaar de tartelettes tot het serveren in de koelkast. Enjoy!
