Chocolade eclairs met advocaat
Éclairs maken klinkt misschien als iets voor een patissier, maar met een beeeetje geduld zet je ze gewoon zelf op tafel! Deze chocolade eclairs vulde ik met een heerlijke advocaatroom, helemaal lente-achtig. Mocht je hier nou niet van houden dan kan je ze ook vullen met een banketbakkersroom, dat is ook super lekker. Ik krijg in ieder geval helemaal zin om meer met soezen bakken te experimenteren! Dus what’s next?! Soezentaart? Ik ga er even over nadenken haha. Voor nu, lees snel verder voor het recept!
INGREDIËNTEN (+/- 15 eclairs)
Soezendeeg
- 100 ml water
- 100 ml melk
- 100 g boter
- snufje zout
- 200 g bloem
- 4 eieren
Advocaatroom
- 250 ml slagroom
- 4 eetlepels advocaat
- 1 eetlepel suiker
- 1 zakje klopfix
Chocoladeglazuur
- 150 g kristalsuiker
- 125 ml water
- 50 g cacaopoeder (gezeefd)
- 3 blaadjes gelatine
BEREIDING
We beginnen uiteraard met het soezendeeg! Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng het water, de melk, boter en een snufje zout aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe en roer stevig door tot een deegbal ontstaat die loskomt van de pan. Dit duurt ongeveer 2-3 minuutjes. Deze tijd heeft de bloem ook nodig om te garen. Haal vervolgens de pan van het vuur, laat het deeg een paar minuten afkoelen en voeg daarna één voor één de eieren toe. Meng goed tussendoor tot je een glad, glanzend en iets plakkerig beslag hebt.
Doe het deeg in een spuitzak met een groot, gekarteld spuitmondje (+/- 1,5 cm) en spuit lange banen op een met bakpapier beklede bakplaat. Het helpt om op een bakpapiertje rechte lijnen te tekenen en deze omgekeerd op de bakplaat te leggen. Ik maakte lijnen van 15 cm. Tip: Spray de eclairs voor het bakken in met bakspray en bestuif ze met poedersuiker, dit voorkomt dat ze scheuren tijdens het bakken 🙂
Bak de éclairs in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Open de oven niet tijdens het bakken, anders zakken ze in! Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
We gaan ondertussen vast verder met de advocaatroom. Klop de slagroom met de suiker en klopfix stijf. Voeg de advocaat toe en klop kort door tot een romige, luchtige vulling. Doe de vulling in een spuitzak met een dun, glad mondje en leg deze tot gebruik in de koelkast.
Voor het vullen van de eclairs maak je kleine gaatjes in de onderkant. Vul ze royaal met de advocaatroom.
Ten slotte maken we het chocoladeglazuur. Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de suiker met het water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het cacaopoeder toe en roer tot een glad mengsel.
Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgelost. Laat het glazuur iets afkoelen tot het dikker wordt, maar nog wel vloeibaar is. Ik gebruikte een thermometer en bij circa 35 graden is het glazuur ready om te gebruiken!
Dip de bovenkant van de éclairs in het chocoladeglazuur en laat ze opstijven/uitharden op een rooster. En daarna opeten natuurlijk, enjoy!
Tip: Bewaar de éclairs in de koelkast en serveer ze licht gekoeld. Het glazuur krijgt dan een fijne zachte bite.
