Mojito cheesecake
Fijne Pasen lieve foodies!! Op de valreep deel ik nog een lekker bakreceptje, mocht je je willen uitleven dit weekend. Ik maakte namelijk vanochtend deze mojito cheesecake! Een bodem van speculooskoekjes, een fris-romige cheesecakevulling met limoen en een fruitige frambozencoulis met verse munt en rum! Als dat niet goed klinkt dat weet ik het ook niet meer.. Lees snel verder voor het recept!
Ohja, van de frambozencoulis houd je best wat over, maar dit is denk ik ook heerlijk bij een bolletje ijs of misschien zelfs wel bij kwark/yoghurt/chiapudding. 🙂Â
INGREDIËNTEN (8 personen, springvorm van 20 cm diameter)
Cheesecake
- 200 g speculooskoekjes
- 70 g roomboter
- 400 g roomkaas (ik gebruik het liefst Philadelphia)
- 75 g zure room
- 100 g basterdsuiker
- 2 eieren
- 1,5 limoen (rasp)
- 0,5 limoen (sap)
- 1 el bloem
- Ter garnering: verse frambozen, verse munt en schijfjes limoen
Frambozencoulis
- 200 g diepvriesframbozen
- 80 g kristalsuiker
- 1 limoen (sap)
- 1 blaadje gelatine
- Scheutje witte rum
- Handje verse munt, fijn gehakt
BEREIDING
Begin met het maken van de frambozencoulis. Deze moet namelijk een beetje afkoelen voordat je ‘m in de cheesecake kan verwerken. Doe de frambozen samen met de kristalsuiker en het limoensap in een steelpan. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot de frambozen uit elkaar vallen. Laat de gelatine ondertussen wellen in water zodat deze zacht wordt. Voeg na de 10 minuutjes het uitgeknepen blaadje gelatine toe aan de frambozen en roer goed door. Voeg dan ook een scheutje witte rum toe en de verse munt en haal de pan van het vuur. Laat de coulis volledig (of tot lauwwarm als je sneller verder wilt) afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 140 °C. Bekleed de bodem van een kleine springvorm (20 cm) met bakpapier en vet de randen licht in. Zet een schaaltje water op de bodem van de oven, dit zorgt ervoor dat de cheesecake minder snel scheurt tijdens het bakken.
Maal de speculooskoekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter en meng deze door de koekkruimels tot een samenhangend mengsel. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Klop de roomkaas samen met de basterdsuiker glad en romig. Voeg de zure room toe en meng kort door. Klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Voeg de limoenrasp, het limoensap en de bloem toe en meng tot een glad beslag.
Giet ongeveer 2/3 van het beslag over de koekbodem en strijk de bovenkant glad. Verdeel dan een paar lepels frambozencoulis over de vulling. Pak een sateprikker en ‘swirl’ hiermee de coulis door de vulling. Top af met de resterende 1/3 deel cheesecakevulling en strijk de bovenkant weer glad. Bak de cheesecake in het midden van de oven in circa 60 minuten gaar. De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht wiebelt.
Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier langzaam afkoelen. Laat daarna volledig opstijven in de koelkast, bij voorkeur minimaal 4 uur of een hele nacht.
Serveer de mojito cheesecake met verse frambozen, verse munt en een schijfje limoen. Enjoy!
