Kersen rondo’s

INGREDIËNTEN (12 stuks)

Deeg

• 300 g bloem
• 225 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 g witte basterdsuiker
• 1/2 citroen (rasp)
• 1/2 ei
• 2 tl bakpoeder
• Snufje zout

Banketbakkersroom

• 125 mL halfvolle melk
• 1 eidooier
• 1/2 vanillestokje
• 25 g suiker
• 12 g maïzena

Vulling

• 300 g amandelspijs
• 250 g kersen (ik gebruikte diepvries kersen)
• 40 g amandelschaafsel

BEREIDING

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Schraap hiervoor het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje het merg eruit. Verhit 100 mL van de melk in een steelpannetje, samen met het vanillemerg. Meng ondertussen in een kommetje de overige melk met de maïzena, suiker en de eidooier tot een glad papje. Als de melk tegen de kook aan is, meng je de helft hiervan door het eipapje heen. Meng snel en goed door en giet dit alles vervolgens terug in het pannetje. Verhit nog een paar minuutjes, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel begint in te dikken. De banketbakkersroom is klaar als je met een lepel/spatel door de room heen trekt en er een streep blijft staan. Giet de room in een kommetje, dek af met vershoudfolie (de folie moet direct op de room liggen! Dit voorkomt velvorming) en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dan het deeg. Meng hiervoor alle ingrediënten door elkaar tot een soepel en glad deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal  1 uur rusten in de koelkast.

Na dit uur haal je het deeg uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190°C en vet 12 rondoringen in (of flexibele muffinvormpjes). Als je er niet 12 hebt, bak de koeken dan in porties! Ik heb zelf 3 porties van 4 koeken gemaakt. Rol het deeg op een bebloemd oppervlak dun uit (circa 5 mm dikte). Steek rondjes uit het deeg die de bodem en ongeveer de helft van de zijkanten van de rondoringen bedekken. Mix dan de amandelspijs met de afgekoelde banketbakkersroom. Verdeel over elk vormpje een flinke eetlepel spijs en strijk glad. Duw ongeveer 3 kersen per koek in het spijs en bestrooi met een beetje amandelschaafsel. 

Bak de rondo’s in +/- 25 minuten goudbruin en gaar. Hou de koeken tegen het einde van de baktijd goed in de gaten, de tijd verschilt altijd per oven. De koeken moeten in ieder geval mooi goudbruin gebakken zijn. Laat ze eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een rooster. Laat ze in ieder geval volledig afkoelen tot serveren. Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker. Enjoy!