Risotto met venkel, anijs en geitenkaas - Alles over koken, bakken en liefde voor voeding!

Yesss hallo! De dagen worden weer donkerder, het weer wordt kouder en de verwarming gaat weer aan. Ik ga dan direct craven naar lekker comfort food, zoals risotto’s, stoofpotjes, lasagne.. noem maar op. Ik vind het allemaal even heerlijk! Ik ben deze keer weer met een risotto aan de slag gegaan, met een herfstige touch door de gegrilde venkel, anijs en geitenkaas! Ennn, de zelfgemaakte kletskopjes van oude kaas maken deze risotto helemaal af! Lees snel verder voor het recept van deze heerlijke risotto met venkel, anijs en geitenkaas..

INGREDIËNTEN (2 personen)

150 g risottorijst
100 mL droge witte wijn
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stuks steranijs
2 lente-uitjes
200 g doperwtjes
1 venkel
80 g harde geitenkaas
50 g geraspte oude kaas
1/2 bouillonblokje
Zout, peper, tijm
Optioneel: blokje roomboter

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met een theelepel circa 4-6 hoopjes van de geraspte kaas. Druk deze enigszins plat zodat er ronde cirkeltjes van +/- 4 cm doorsnede ontstaan. Bak de ‘kaaskletskopjes’ in +/- 10-15 minuten krokant en goudbruin in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen en uitharden.

Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan/hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de risottorijst toe, en toast deze 1 minuutje onder voortdurend roeren. Blus af met de witte wijn en roer het mengsel even goed door. Voeg dan het het halve bouillonblokje toe samen met een flinke scheut water. Laat de risottorijst in 20 minuutjes gaarkoken. Voeg iedere keer wanneer de rijst droog begint te koken een scheut nieuw water toe. Tip: ik zet altijd van tevoren de waterkoker al aan, zodat ik telkens scheutjes heet water aan de rijst kan toevoegen!

Snijd dan de venkel in dunne plakjes en verhit een grillpan. Meng 2 el olijfolie samen met wat zout, peper en tijm en smeer hier de plakjes venkel mee in. Grill de venkel in +/- 3 minuten per kant gaar. Zet zolang even opzij.

Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd van de risotto de doperwtjes en lente-ui toe. Ik kook deze groente zelf altijd maar kort mee, zodat ze nog een beetje bite behouden! Na de 20 minuten kooktijd haal je de pan van het vuur en verkruimel je de helft van de geitenkaas boven de risotto. Voeg voor een extra romige risotto ook een blokje roomboter toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Roer de risotto nu goed door, totdat de kaas mooi door de risotto heen gesmolten is.

Serveer de risotto samen met de gegrilde venkel, de overige geitenkaas (verkruimeld) en de kaas kletskopjes. Enjoy!