Chocolade passievrucht tartelettes

INGREDIËNTEN

Cacao deeg

• 125 g bloem
• 85 g roomboter
• 50 g suiker
• 25 g cacaopoeder
• 1 ei
• Snufje zout

Passievruchtcurd

• 125 g passievruchtsap (gezeefd passievruchtpulp, ik gebruikte de diepvries passievrucht blokjes van de Albert Heijn!)
• 150 g suiker
• 100 g roomboter
• 2 eidooiers
• 7 g maïzena

Chocoladeganache 

• 150 g extra pure chocolade
• 200 mL slagroom

BEREIDING

Begin met het maken van de het deeg. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg, verpak dit in vershoudfolie en leg het voor minimaal een uur in de koelkast om te rusten.

Ondertussen kun je de passievruchtcurd maken. Zeef de passievruchtpulp zodat je alleen het sap overhoudt. De pitjes gebruiken we niet 😉 Verwarm de boter, suiker en het passievruchtsap in een pannetje totdat de boter gesmolten is. Meng ondertussen in een apart kommetje de eidooiers samen met de maïzena tot een glad papje. Giet in delen het boter-passievruchtmengsel bij het ei-maïzenamengsel en roer goed door. Giet vervolgens het hele mengsel terug in de pan, en laat onder voortdurend roeren op zacht vuur aan de kook komen. Als het mengsel aan de kook raakt, zal het ook gaan indikken. Haal de pan dan van het vuur, giet de curd in een kom en laat afkoelen. 

Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een grote lap van +/- 0,5 cm. Vet 6 kleine tartelette vormpjes in en bekleed deze met het deeg. Ik steek hiervoor altijd rondjes die wat groter zijn dan de vormpjes uit het deeg, leg deze in deze vormpjes en ‘snijd’ de randen aan de bovenkant af met een deegroller. Voor mij was de hoeveelheid deeg ruim voldoende voor 6 tartelette vormpjes. Prik met een vork gaatjes in de tartelette bodems en bak ze in +/- 15 minuten gaar. Laat vervolgens een beetje afkoelen. 

Als de bodems wat afgekoeld zijn, kun je ze voor ongeveer de halverwege vullen met passievruchtcurd. Zet de vormpjes voor minimaal 1 uur in de koelkast om de curd op te laten stijven.

Dan is het tijd voor de chocoladeganache. Breng in een pannetje de slagroom aan de kook. Hak de chocolade in stukjes en doe deze in een kom. Giet de hete slagroom op de chocolade en roer met een garde goed door totdat een gladde chocoladeganache is ontstaat. Giet de ganache op de tartelettes en zet de vormpjes nogmaals minimaal 1 uur in de koelkast om de ganache op te laten stijven. Bestrooi de tartelettes voor serveren evt. met een beetje cacaopoeder. Enjoy!