Lemon blueberry ricotta pancakes
Gooood morning! Hele goede morgen, want ik word ontzettend blij als ik wakker wordt en zo’n ontbijtje voor mezelf gemaakt heb! Deze ricotta pancakes met citroen en blauwe bessen zijn fluffy, fris, romig en gewoon ontzettend lekker! Het beslag is zo gemaakt, het enige wat je nog nodig hebt om deze pancakes op tafel te zetten is een beetje geduld tijdens het bakken… of heel pro een paar koekenpannen tegelijk bedienen 😉 Dit recept is voldoende voor 2 flinke stapels pancakes! Laat je me weten hoe ze smaakten? En nu.. snel verder naar het recept!
INGREDIËNTEN (+/- 12 pancakes)
- 125 g bloem
- 125 g ricotta
- 175 mL melk
- 25 g suiker
- 1 ei
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 citroen (rasp + sap)
- 125 g verse blauwe bessen
- Poedersuiker/maple syrup
BEREIDING
Meng de bloem, ricotta, melk, suiker, ei, bakpoeder, baking soda, vanille-extract en citroenrasp en -sap door elkaar tot een glad pancakebeslag. Verhit een beetje koksolie of zonnebloemolie in een grote koekenpan. Ik maakte pancakes van ongeveer 8-10 cm groot. Zo kon ik ongeveer 12 pancakes van deze hoeveelheid beslag maken! Schep hiervoor een flinke lepel beslag in de pan en verdeel hier een aantal blauwe bessen overheen. Deze zakken weg in het beslag en bakken zo lekker mee!
Bak de pancakes +/- 2 à 3 minuten. Als er bubbeltjes aan de bovenkant ontstaan en de zijkanten van de pancakes worden droog, dan kun je ze omdraaien. Check voordat je dit doet wel even of de onderkant ook al mooi goudbruin is! Bak de andere kant ook nog 2 minuutjes en schep de pancakes dan uit de pan. Herhaal dit voor het overige beslag. Serveer ze warm met de overgebleven blauwe bessen en wat poedersuiker of maple syrup. Enjoy!
