Cheesecake brioche buns (met stoofperenchutney)
De feestdagen zijn in zicht! Staat de kerstboom al bij jullie? Bij ons wel en ik heb ook he-le-maal zin in alle kerstdiners die eraan komen!
Ik maakte dit weekend een heerlijke stoofperenchutney en zat na te denken wat je hier nog meer mee kan doen naast serveren op de borrelplank.. uiteindelijk zijn het deze overheerlijke brioche buns geworden, met een romige en frisse cheesecakevulling en on top de kruidige chutney. Ik hoef jullie vast niet te vertellen dat dit absoluut genieten was! Die komen sowieso op de kerst ontbijtplank haha.
Het recept voor de stoofperenchutney vind je hier. Mocht je hier nou geen tijd/zin in hebben, dan kan je prima een andere vruchtencompôte gebruiken 🙂
INGREDIĂ‹NTEN (voor 5 grote broodjes, verdubbel het recept als je er meer wilt!)
Brioche deeg
- 200 g bloem
- 35 g roomboter
- 5 g gedroogde gist
- 30 g suiker
- 120 mL volle melk
- 1/2 ei
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl zout
Vulling
- 115 g roomkaas (bijv. Philadelphia naturel, op kamertemperatuur)
- 2 el poedersuiker
- 1/2 ei
- Rasp van 1/4 citroen
- Paar el stoofperenchutney (zie hier het recept)
Overig
- Kaneelsuiker (ter garnering)
- Extra opgeklopt ei (om de broodjes mee in te smeren voor het bakken)
- Spuitzak (niet essentieel, wel handig :-))
BEREIDING
We beginnen uiteraard met het maken van het deeg. Smelt de roomboter en laat deze zoveel mogelijk afkoelen. Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm en doe deze in een grote mengkom van een standmixer, samen met de gesmolten roomboter, gist, suiker, vanille-extract en het ei. Roer kort door elkaar en laat 5 minuten staan zodat de gist kan activeren. Voeg dan ook de bloem toe (zeef deze even voordat je het toevoegt!) samen met het zout. Kneed het briochedeeg vervolgens met mixer met deeghaak +/- 10 tot 15 minuten. Het deeg zal erg plakkerig blijven, dat is niet erg 🙂 Vet een andere kom in met een dun laagje zonnebloemolie en leg het deeg in deze kom. Dek af met een schone theedoek of vershoudfolie en laat minimaal een uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is. Dit gaat het snelst op een warme plek.
Ondertussen mix je de roomkaas samen met de poedersuiker, het ei en de citroenrasp. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast.
Na het rijzen gaan we de broodjes vormen! Bekleed vast een bakplaat met bakpapier. Strooi wat bloem op je werkblad en verdeel het deeg met een deegkrabber (en bebloemde handen) in 5 gelijke stukken (+/- 80 g per stuk). Maak van elk stukje deeg een mooi bolletje (kijk indien nodig even een filmpje op Youtube over brood opbollen :-)) en leg deze op de bakplaat. Dek af met een schone theedoek en laat nogmaals 20 minuten rustig bij kamertemperatuur.Â
Verwarm de oven vast voor op 180°C. Na 20 minuten duw je met een klein espressokopje (of iets anders van die grootte) een kuil in ieder broodje. Spuit de cheesecakevulling in de kuiltjes, gevolgd door een flinke eetlepel stoofperenchutney. Kluts een eitje en smeer met een kwastje de randjes van de broodjes in met ei. Strooi er nog wat kaneelsuiker overheen en bak de brioche buns in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. Enjoy!
