Geroosterde tomatensoep met parmezaancroutons - Alles over koken, bakken en liefde voor voeding!

Hi! Het was weer tijd voor een lekker makkelijk en hartig recept! Deze geroosterde tomatensoep met zelfgemaakte parmezaancroutons is ideaal voor een lekker relaxte zomerdag! De croutons erbij maken hoeft natuurlijk niet, maar het is heel easy en súper lekker! Gewoon eens proberen zou ik zeggen (: De tomaten rooster ik eerst in de oven zodat ze een lekkere zoete smaak krijgen. Gebruik wel mooie rijpe en smaakvolle tomaten. Ik vind cocktail trostomaten bijvoorbeeld altijd heerlijk, die zijn zo lekker zoet! Top met wat chilipeper en lekker veel verse basilicum!

INGREDIËNTEN (4 grote kommen)

Geroosterde tomatensoep

1 kilo rijpe trostomaten
1 blikje tomatenpuree
2 uien
2 teentjes knoflook
2 tl rietsuiker
1 groentebouillonblokje
Handvol verse basilicum
Chilipeper, zout, peper

Parmezaancroutons

1/2 ciabattabrood (afbakbrood)
50 g parmezaanse kaas (geraspt)
Zout, peper

BEREIDING

Maak eerst de parmezaancroutons. Verwarm hiervoor de oven voor op 180ºC. Snijd het afbak ciabattabrood in blokjes (ik deed +/- 2 bij 2 cm), doe deze in een kom en schep goed door met een flinke scheut olijfolie, zout, peper en de parmezaanse kaas. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het brood hierover. Zet voor +/- 15 minuten in de oven, totdat de croutons mooi goudbruin gekleurd zijn, en laat ze vervolgens geheel afkoelen.

Dan de soep! Hiervoor heb je weer de oven nodig, laat deze dus op 180ºC staan. Snijd de tomaten in grove stukken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel hier wat olijfolie overheen, en bestrooi met peper en zout. Schep even om met een spatel en zet de tomaten vervolgens voor +/- 20 minuten in de oven.

Snipper vervolgens de ui en pers de teentjes knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook voor een minuut of twee. Hak een hand verse basilicumblaadjes grof en voeg deze toe aan de pan. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, en bak deze onder een minuutje mee om te ontzuren. Roer ondertussen goed door. Voeg de geroosterde tomaten toe, gevolgd door een verkruimeld groentebouillonblokje en een liter water (uit de waterkoker is wel zo makkelijk). Breng verder op smaak met de rietsuiker en een snufje chilipeper. En, omdat de tomaten al gaar zijn, kun je nu direct de staafmixer erin zetten! Pureer tot een gladde soep, kijk zelf even hoe dik je de soep wil hebben. Je kunt altijd nog een extra scheutje water toevoegen.

Serveer met de parmezaancroutons en wat extra verse basilicum. Eet smakelijk!