Healthy carrot cake
Goedemorgen! Nu de vakantie weer voorbij is en het ‘gewone’ leven weer begonnen is, vind ik het extra fijn en belangrijk om weer gezond te gaan eten. Dat wil zeggen, voor mij helpt het altijd goed om doordeweeks zo min mogelijk te snoepen, lekker veel groente en fruit en voedzame maaltijden te eten. In het weekend verwen ik mezelf dan graag met een lekker etentje buiten de deur, een taartje, een wijntje, noem maar op! Maar doordeweeks let ik dus een beetje op (: En als je dan toch lekkere trek hebt, is het super fijn als je wat gezonde tussendoortjes in huis hebt! Ik ben zelf echt gék op carrot cake, maar helaas zit hier best wel wat suikers en vetten in… Daarom ging ik aan de slag met een recept voor een healthy carrot cake! Behalve een klein beetje honing, is deze carrot cake vrij van geraffineerde suikers! Verder zitten er een hele hoop voedzame ingrediënten in, zoals banaan, walnoten, speltmeel, eieren.. Hier kun je gerust een stukje van nemen doordeweeks (:
INGREDIËNTEN
- 200 g speltmeel (volkorenmeel kan ook)
- 2 grote rijpe bananen
- 2 eieren
- 120 mL (soja)melk
- 150 g wortel (geraspt)
- 50 g rozijnen
- 70 g walnoten (+ wat extra ter garnering!)
- 4 el honing
- 1 zakje bakpoeder (à 16 g)
- Snufje zout
- 2 tl kaneel
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl gember
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 sinaasappel (rasp)
Frosting
- 200 g Philadelphia light
- 3 el honing
- 1/4 sinaasappel (rasp)
BEREIDING
Vet een vierkante bakvorm (20 bij 20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170ºC.
Prak de bananen fijn en rasp de wortels. Meng in een beslagkom de bananen, eieren, melk en honing tot een glad mengsel. Voeg hier ook de sinaasappelrasp en de kruiden aan toe en mix 2 minuutjes door met op middelhoge snelheid. Meng vervolgens de geraspte wortel door het beslag. Spatel dan ook de bloem, het bakpoeder en een snufje zout voorzichtig door het beslag. Proef even of je het beslag zoet genoeg vind, je kunt altijd nog wat extra honing toevoegen! Hak de walnoten grof en voeg deze ten slotte samen met de rozijnen toe aan het beslag. Schep even goed om en verdeel het beslag vervolgens over de ingevette bakvorm. Strijk de bovenkant glad en bak de cake +/- 35 à 40 minuten in de oven. Controleer tegen het einde van de baktijd of de cake al gaar is door met een satéprikker in de bovenkant van de cake te prikken. Komt deze er schoon/droog uit, dan is je cake klaar! Elke oven is verschillend, dus houd je cake goed in de gaten aan het einde (:
Laat de cake vervolgens geheel afkoelen. Maak daarna de frosting door alle ingrediënten te mengen tot een gladde crème, en smeer hiermee de bovenkant van de cake in. Garneer met wat extra gehakte walnoten en evt. wat sinaasappelrasp. Enjoy!
