Club sandwich met halloumi en avocado
Hoihoi! Mijn lunch ziet er op doordeweekse dagen vaak nogal standaard uit, to be honest. Ik lunch vrijwel altijd gewoon met lekker belegd brood of crackers, en soms met een soepje of salade! En qua broodbeleg zijn hummus, avocado, pindakaas/notenpasta, gekookte eitjes, rauwkost en vooral kaas (!!) favoriet. Ik denk dat iedereen zo wel zijn standaard belegjes heeft, haha. Maarrr soms vind ik het wel leuk om echt even wat anders te maken, waar ik even (kort) de keuken voor induik. Zoals deze club sandwich met halloumi en smashed avocado! Super snel klaar, succes gegarandeerd!
INGREDIËNTEN (1 sandwich)
- 3 sneetjes vers brood
- 6 plakjes halloumi kaas
- 1/2 avocado
- Geroosterde rode paprika (ik gebruikte hiervoor de paprika’s uit pot)
- Rucola
- Truffelmayonaise
Citroen-/limoensap - Zout, peper, chilipeper
BEREIDING
Snijd de halloumi in plakjes, ik gebruikte 3 plakjes per laag. Lepel de avocado uit en prak deze fijn. Breng op smaak met zout, peper, chilipeper en een klein beetje citroen-/limoensap. Snijd de paprika’s en reepjes en rooster de sneetjes brood.
Verhit dan een grillpan met een klein beetje olijfolie en grill hierin de plakjes halloumi goudbruin.
Tijd om de club sandwich op te bouwen! Smeer op de eerste snee brood de helft van de smashed avocado, en beleg deze met de plakjes halloumi, geroosterde paprika’s en rucola. Smeer de onderkant van de tweede snee brood in met truffelmayo, en dek hiermee de eerste snee af. Herhaal de voorgaande stappen en dek af met de laatste snee brood. Prik er een cocktailprikker in om je club sandwich insta-proof te maken, ennn enjoy! 😉
