Amandel-ricottacake met sinaasappel

INGREDIËNTEN

• 100 g bloem
• 120 g amandelmeel
• 180 g roomboter
• 170 g suiker
• 60 g poedersuiker
• 4 eieren
• 250 g ricotta
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 1 sinaasappel (rasp)
• Snufje zout
• 50 g amandelschaafsel

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 170°C , vet een springvorm (24 cm doorsnede) in en bekleed de bodem met bakpapier. 

Mix de roomboter en klop deze in een paar minuten romig met de suiker. Voeg dan de ricotta toe en mix een paar minuten totdat je een luchtig beslag hebt. Splits de eieren, en voeg één voor één de eidooiers hieraan toe. Voeg de volgende eidooier pas toe als de eerste is opgenomen. Voeg vervolgens ook het amandelmeel, de bloem, bakpoeder, vanille-extract, zout en sinaasappelrasp toe en mix even kort door totdat alles goed gemengd is. 

Mix in een schone, vetvrije kom de eiwitten samen met de poedersuiker stijf. Spatel dit mengsel luchtig door het andere beslag en schenk dit in de springvorm. Strijk glad met een spatel, en strooi hier een mooie laag amandelschaafsel overheen. Zet de vorm voor +/- 45 minuten in de oven, totdat de cake goudbruin en gaar is. Gebruik evt. een satéprikker om te checken of de cake gaar is. Als deze er schoon uit komt, kan je de cake uit de oven halen! Enjoy!