Gele courgettesoep met feta - Alles over koken, bakken en liefde voor voeding!

Hi! Ik heb weer een lekker gezond receptje voor jullie! Ik eet heeel erg graag soep, dit is echt iets waar je eindeloos mee kan variëren en goed je overgebleven groenten in kwijt kunt! Ideaal dus als je van je restjes af moet (: Zo is deze soep eigenlijk ook ontstaan! Ik had nog een gele courgette en wat feta liggen, en ging eens verder in mijn koelkast speuren wat hier goed bij zou passen. Uiteindelijk is dit geresulteerd in deze gele courgettesoep met feta en een pittige citroen-korianderolie! De soep heb ik verder op smaak gebracht met kurkuma, echt een smaakbommetje!

INGREDIËNTEN (2 grote kommen)

1 gele courgette
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 groentebouillonblokje
1/2 blok fetakaas
1/2 citroen
1/2 rode peper
Handje verse koriander
Kurkuma, zout, peper

BEREIDING

Om te beginnen snipper je de ui en pers je het teentje knoflook uit. Snijd de courgette in kleine blokjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook eventjes aan. Voeg vervolgens de blokjes courgette toe en bak deze een paar minuutjes mee. Verkruimel dan het bouillonblokje over de groenten en vul de pan met water totdat de groenten net onder water staan. Breng het geheel aan de kook en laat +/- 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Pureer de soep vervolgens fijn met de staafmixer. Breng op smaak met kurkuma en peper, en verkruimel de helft van de fetakaas over de soep. Roer deze goed door zodat de kaas smelt, of gebruik anders nog even kort de staafmixer om de soep mooi glad te krijgen. Proef even of je de soep voldoende op smaak vindt.

Snijd ondertussen de koriander en rode peper fijn, en rasp de schil van de halve citroen. Meng dit alles met 2 el olijfolie en voeg hier nog ongeveer een eetlepel citroensap aan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de pittige citroen-peterselieolie en extra fetakaas. Eet smakelijk!