Miso apple crumble cookies
Pfoeee het griepseizoen heeft mij flink te pakken gehad. En wat ga je je vervelen als je alleen thuis zit uit te zieken zeg, niks aan! Gelukkig gaat het beetje bij beetje beter én kon ik weer de keuken induiken om deze heeeerlijke miso apple crumble cookies te bakken! Even iets doen waar ik blij van word 🙂 Bakken is ook gewoon heeeel therapeutisch toch?
Oeh en deze apple crumble cookies waren een schot in de roos! Lekker knapperig, chewy en een zoutje door de miso. Én, echte liefde gaat door de maag en laat het nou net toevallig Valentijnsdag zijn! Deze cookies kan iedereen binnen mum van tijd op tafel toveren, ideetje dus? Lees snel verder voor het recept!
INGREDIËNTEN (+/- 8 grote cookies)
Crumble deeg
- 60 g bloem
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 60 g roomboter (koud, in blokjes)
- Snufje kaneel
- Snufje zout
Cookie deeg
- 130 g bloem
- 2 el havervlokken
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl baking soda
- 75 g lichtbruine basterdsuiker
- 20 g kristalsuiker
- 60 g roomboter (kamertemperatuur)
- 1/2 ei
- 2 el appelmoes
- 1,5 el miso
- 3 el rozijnen
- 1 appel
- 1/2 tl vanille-extract
BEREIDING
Begin met het maken van het ‘crumble deeg’. Doe alle ingrediënten in een kom en wrijf de boter met je vingers door de bloem totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Zet de kom in de koelkast tot verder gebruik.
Dan het cookie deeg! Meng in een kom de droge ingrediënten: de bloem, havervlokken, kaneel, kardemom en baking soda. Mix in een andere kom de basterdsuiker, kristalsuiker en roomboter door elkaar tot een romig mengsel, dit duurt een paar minuten. Voeg het halve ei toe samen met de miso, appelmoes en het vanille-extract en mix nog even kort door tot een egaal mengsel.
Wel ondertussen de rozijnen in lauwwarm water (+/- 10 minuutjes) en giet deze af. Dep de rozijnen droog. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van circa 0,5-1 cm.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en mix kort, tot alles goed gemengd is. Voeg dan ook de rozijnen en 3/4 van de appelblokjes toe. Maak je hand nat en meng deze er met de hand doorheen, tot ze enigszins gelijk verdeeld zijn door het deeg. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Tijd om de cookies te vormen en te bakken! Verwarm de oven voor op 190°C. Maak met een ijslepel of 2 gewone lepels ongeveer 8 bolletjes van het cookie beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw ze een klein beetje plat met je vingers. Verdeel de resterende appelblokjes over de cookies, gevolgd door het crumble deeg. Dit kan er wat rommelig uitzien, maar in de oven komt dit helemaal goed! Zorg er gewoon voor dat zoveel mogelijk van de crumble op de cookies ligt 😉 Bak de miso apple crumble cookies in +/- 12 – 14 minuten goudbruin. Laat ze na het bakken eerst een kwartiertje uitharden op de bakplaat en verplaats ze vervolgens voorzichtig naar een rooster om volledig af te koelen. Vers zijn ze het lekkerst, dus enjoy!
