Soda bread muffins

INGREDIËNTEN 

Muffin beslag (voor 12 muffins)

• 280 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 1 el suiker
• 1 ei
• 225 g zure room
• 85 roomboter (gesmolten)

Zoete vulling (voor 6 muffins)

• 100 g gedroogde cranberries 
• 1 el suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl sinaasappel rasp
• Handje suikerparels
• Handje amandelschaafsel

Hartige vulling (voor 6 muffins)

• 30 g geraspte cheddar (+ extra ter garnering)
• 6 jalapeno ringetjes (+ extra ter garnering)

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng voor het beslag de natte ingrediënten met een garde door elkaar (zure room, gesmolten roomboter en het ei). Meng in een aparte kom de resterende droge ingrediënten door elkaar en spatel hier hier de natte ingrediënten kort doorheen, totdat je een egaal beslag hebt. Als je net zoals ik zowel hartige als zoete muffins wilt maken, verdeel je het beslag in twee gelijke delen over twee kommen. 

Spatel door het beslag in elke kom de ingrediënten voor óf de zoete óf de hartige vullingen. Let op: de ingrediënten voor de vulling zijn voor 6 muffins!

Vet een muffinvorm in en/of bekleed de vorm met muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de vorm, zorg ervoor dat elk vormpje max 2/3 gevuld is. 

Garneer de muffins eventueel met wat extra amandelschaafsel (zoet) of cheddar en jalapeno (hartig). 

Bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze na het bakken minimaal een kwartier afkoelen in de vorm en vervolgens op een rooster. Ze zijn zowel lekker om lauwwarm als koud te serveren. Enjoy!