Ruby chocolademoussetaart
Hoi! Vandaag heb ik weer een heerlijk taartreceptje voor jullie! Ik heb deze ruby chocolademoussetaart laatst voor de verjaardag van mijn lieve moeder gemaakt (: ? Voor wie de ruby chocolade nog niet kent, deze roze chocolade dankt zijn kleur volledig aan de cacaoboon die hiervoor gebruikt wordt! Er wordt dus geen gebruik gemaakt van kleurstoffen of iets dergelijks, maar de kleur is helemaal natuurlijk, bijzonder toch? En wat de smaak betreft, deze is te vergelijken met witte chocolade maar dan veel frisser, een beetje fruitachtig! Een paar jaar geleden zag je deze chocolade aardig veel voorbij komen maar de laatste tijd niet meer, en dat vind ik zonde 😉 Dus bij deze weer even een kleine reminder! Samen met de citroenzandtaartbodem en het verse rode fruit is dit echt een pareltje..
INGREDIËNTEN
Zandtaartdeeg
- 225 g bloem
- 160 g roomboter
- 80 g suiker
- 1 citroen (rasp)
- 0,5 ei
- Snufje zout
Ruby chocolademousse en garnering
- 250g ruby chocolade
- 350 mL slagroom
- 2 eidooiers
- 2 gelatineblaadjes
- 2 el (appel-/sinaasappel-)sap
- Vers rood fruit (aardbeien/kersen/blauwe bessen)
- Evt. meringue ter garnering! Had ik toevallig nog over 🙂
BEREIDING
Eerst het maken van de deegbodem! Ik heb er citroenrasp doorgedaan om de bodem lekker fris te maken. Je mengt voor het deeg alle ingrediënten door elkaar tot een stevige bal en verpakt deze in vershoudfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast voordat je verdergaat.
Vet een ronde lage bakvorm van +/- 25 cm doorsnede in. Ik gebruikte er eentje met een losse bodem en een kartelrand, dat ziet er zo leuk uit 🙂 Verwarm ook de oven voor op 175ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een grote ronde lap, die de bakvorm geheel kan bekleden. Bekleed de bakvorm met het deeg, en snijd het overtollige deeg aan de randjes weg. Bak de bodem blind in de oven, voor 20 minuten met blindbakvulling, gevolgd door 10 minuten zonder blindbakvulling. Laat de bodem vervolgens geheel afkoelen.
Dan de chocolademousse! Smelt de ruby chocolade au bain marie (in een hittebestendige kom boven een pan heet water). Roer ondertussen goed door, en haal als de chocolade volledig gesmolten is en mooi glad is de kom van de pan. Laat de chocolade nu eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Klop daarna de slagroom lobbig in een beslagkom. Scheid de eieren en klop de eidooiers even kort door (het eiwit gebruik je niet, maar je kan hier meringues van maken om te gebruiken ter garnering!). Giet de afgekoelde chocolade op de eidooiers en roer goed door. Giet direct erna het ei/chocolademengsel in de kom met opgeklopte slagroom, en spatel dit rustig door elkaar. Spatel door totdat alles mooi gemengd is en er een egale roze kleur is ontstaan.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in een bakje met koud water voor +/- 5 minuten. Verhit het sap in een klein steelpannetje op het vuur, en voeg de gelatineblaadjes hieraan toe. Roer goed door totdat de gelatine opgelost is, en giet dit mengsel dan voorzichtig bij de chocolademousse. Spatel nogmaals goed door. Giet dan de chocolademousse in de taartvorm en strijk glad. Laat de taart nu ten minste 3 uur opstijven in de koelkast.
Garneer voor het serveren met het rode fruit. Eet smakelijk!
