Quiche met groene asperges - Alles over koken, bakken en liefde voor voeding!

Hoi! Ik bedacht met dat ik nog geen enkel recept voor quiche op mijn site had staan, terwijl dit toch een van mijn go to hartige baksels is! En heel erg handig als je nog restjes groenten in de koelkast hebt liggen die eigenlijk op moeten, maar je geen idee hebt wat je ermee moet doen. In een quiche smaakt het altijd! Ik heb vandaag een variant met groene asperges, tomaatjes, parmezaanse kaas, verse basilicum en pijnboompitjes gemaakt.. mmm! Plaatje toch?

INGREDIËNTEN (springvorm van 24 cm doorsnede)

5 plakjes hartige taartdeeg (Koopmans, diepvries)
300 g groene asperges
200 g cherrytomaatjes
1 rode ui
2 teentjes knoflook
Handje verse basilicum
80 g parmezaanse kaas
200 g crème fraîche
4 eieren
30 g pijnboompitten
Paneermeel

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180ºC. Ontdooi de plakjes hartige taartdeeg en bekleed hiermee een ingevette springvorm van +/- 24 cm doorsnede. Bestrooi de bodem met een handje paneermeel.

Snijd de uiteinden van de groene asperges en blancheer de asperges voor 3 minuten in kokend water. Giet ze af en laat even staan. Snijd de rode ui en halve ringen en pers de teentjes knoflook uit. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan, en fruit hierin de ui en knoflook in een paar minuutjes.

Snijd de cherry tomaatjes doormidden, rasp de parmezaanse kaas en hak de verse basilicum fijn. Klop de crème fraîche los met de eieren en breng op smaak met zout, peper, parmezaanse kaas en de gehakte basilicum. Verdeel de asperges over de quichebodem, samen met het ui-knoflookmengsel en de cherrytomaatjes. Giet hierover het eimengsel en top af met de pijnboompitjes.

Bak de quiche in +/- 40 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Lekker om zowel warm als koud te serveren, eet smakelijk!