Bonbons met koffielikeur
Goedemorgen! Zoals jullie misschien wel weten heb ik een hele leuke samenwerking met De Monnik Dranken. Elke maand is het weer een verrassing wel spannende nieuwe fles drank/likeur er wordt opgestuurd en dus een uitdaging voor mij wat ik hiermee ga maken! Want naast cocktails kan je natuurlijk ook mega goed bakken met verschillende soorten drank! Of… bonbons maken!
Deze maand kreeg ik een heerlijke nieuwe fles koffielikeur! Op basis van, jawel, cognac én havermelk! Ook nog eens helemaal vegan dus 🙂 En dat is ook best fijn mocht je een lactose allergie of intolerantie hebben. Dit is de link naar de fles.
Dit was de eerste keer dat ik bonbons heb gemaakt en ik moet zeggen; het is even een kliederwerkje met die chocolade tempereren maar zó ontzettend leuk en lekker! En hoe leuk is het om na een etentje thuis een doosje huisgemaakte bonbons op tafel te zetten? Dit kan jij ook. Lees snel verder voor het recept!
INGREDIËNTEN
‘Ganache’ vulling:
- 125 g melkchocolade
- 50 g slagroom
- 15 mL espresso
- 15 mL koffielikeur
- 5 g suiker
- 10 g roomboter
Overig
- 250 g pure chocolade
- 1 chocolademal voor bonbons maken (ik gebruikte deze)
- Spuitzak
- Optioneel: plastic handschoentjes (om de bonbons op te pakken zonder dat er vingerafdrukken op komen)
BEREIDING
Mocht je net als ik voor het eerst bonbons maken, lees dan even deze pagina op de website van Rutger Bakt.
Hij heeft veel goede tips over werken met chocolade. Je moet namelijk de chocolade tempereren. En als je dit nog nooit gedaan hebt, is het fijn om wat voorkennis te hebben 🙂
We beginnen met het maken van de ganache vulling zodat deze tijd heeft om op te stijven in de koelkast.
Hak de melkchocolade in kleine stukjes en doe deze in een hittebestendige kom. Verhit ondertussen de slagroom samen met de espresso, koffielikeur en suiker in een steelpannetje en breng deze (bijna) aan de kook. Giet de hete slagroom over de chocolade in de kom, laat een minuutje staan en roer dan door met een spatel totdat je een gladde chocolademassa hebt. Voeg de roomboter toe en roer ook deze door de chocolade heen totdat die helemaal gesmolten is. Giet de chocoladeganache in een spuitzak en laat 1 uur opstijven in de koelkast. Ik deed de spuitzak even in een maatbeker zodat die een beetje rechtop bleef staan en de ganache niet ging lekken.
Na dit uur kun je de chocolade gaan tempereren. Gebruik de ‘how to’ tips die ik hierboven al deelde. Ik gebruikte de methode om de chocolade te tempereren op een marmeren blad. Hak de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain marie. Roer goed door tot een gladde, vloeibare chocolademassa en giet 2/3 deel hiervan op een marmeren werkblad. Schep met een spatel of palletles meermaals om en strijk de chocolade glad uit over het blad. Zo koelt de chocolade af. Je zal hierdoor merken dat de chocolade steviger wordt en je een ‘bergje’ kan vormen. Op dat moment voeg je de chocolade weer toe aan het resterende 1/3 deel in de kom. Roer goed door totdat alles dezelfde temperatuur heeft. Je ‘getempereerde chocolade’ is nu klaar om te verwerken!
Schenk de chocolade uit over de bonbonvorm, zorg ervoor dat alle vakjes goed bedekt zijn met een laag chocolade en tip de vorm vervolgens een paar keer met de zijkant op je werkblad. Zo gaan eventuele luchtbelletjes uit de chocolade. Leg de vorm dan op de kop op een kommetje voor +/- 3 minuten zodat er zoveel mogelijk chocolade afdruipt. Hierna pak je een spatel of palletmes en strijk je de bovenkant van de vorm glad. Alle restjes chocolade moeten van de bovenkant van de vorm verdwenen zijn. Zet de vorm dan een halfuur tot een uur in de koelkast om op te stijven (op een bord of keukenpapiertje tegen de chocoladebende ;-)). Doe de chocolade die je over hebt weer in de kom en laat op het aanrecht staan tot verder gebruik.
Na dit halfuur gaan we de bonbons vullen! Pak de spuitzak met ganache en spuit in ieder vormje een klein beetje vulling. Niet te veel, want je moet de vormpjes nog kunnen afdekken met een laag chocolade. Zet de vorm weer een halfuur in de koelkast.
Ten slotte gaan we de vormpjes ‘dichtmaken’ met de laatste chocolade! We gaan de resterende pure chocolade wederom au bain marie verwarmen en tempereren. Volg hiervoor de stappen zoals hierboven omschreven en schenk de getempereerde chocolade weer uit over de bovenkant van de bonbon vorm. Zorg ervoor dat alle vakjes afgedekt zijn met de chocolade. Pak dan weer je spatel/paletmes en strijk de bovenkant van de vorm mooi glad. Laat de vorm nu minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast, maar het liefst 2 uur.
Tijd om de bonbons uit de vorm te halen! Keer de vorm om en tik voorzichtig tegen het werkblad. Zo ’tik’ je de bonbons hopelijk uit de vorm. Bij mij was hier iets meer geweld voor nodig. Maar 20 van de 21 bonbons heb ik heelhuids kunnen bevrijden 🙂 Tip: gebruik plastic handschoentjes als je de bonbons aanraakt, zo komen er geen vingerafdrukken op. Enjoy!
Extra tip: Ik hield getempereerde chocolade over en maakt hier ‘chocoladeflikken’ van! Je maakt kleine rondjes op een vel bakpapier en verdeelt hier wat lekkers naar keuze overheen (in mijn geval ruby chocolade en gevriesdroogd rood fruit). Even laten opstijven in de koelkast en je hebt nóg meer lekkere chocolaatjes. 🙂
