Carrot cake slof(jes)
Neem twee van mijn favoriete taarten samen (carrot cake en slof) en je krijgt iets fantastisch: namelijk carrot cake slof! Of slofjes, want ik maakte dit baksel in twee formaten haha. Welke zijn jouw favoriet?
Voor het deeg gebruikte ik een klassiek sloffendeegrecept, aangevuld met de kruiden die normaal gesproken in carrot cake zitten. En wortel, niet te vergeten 🙂 Ik ben ook dol op de roomkaasfrosting die je op een carrot cake doet, dus daar gebruiken we ook lekker veel van. Even aftoppen met walnootjes, geraspte wortel en wat vers fruit (gebruik verse vijgen nu ze nog in het seizoen zijn!) en readyyyy! Lees hieronder verder voor het recept!
INGREDIËNTEN
Sloffendeeg
- 250 g bloem
- 180 g roomboter
- 100 g suiker
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- 2 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 50 g geraspte wortel
- 1/2 sinaasappel (rasp)
- 1,5 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
Amandelspijs
- 150 g amandelmeel
- 150 g suiker
- 1 ei
Roomkaasfrosting + toppings
- 200 g roomkaas (op kamertemperatuur, ik gebruik graag Philadelphia naturel)
- 80 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 175 g poedersuiker
- 1 el citroensap
- 50 g walnoten (grof gehakt)
- Optioneel: verse vijgen
BEREIDING
Meng voor de bodem alle ingrediënten door elkaar tot een glad deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Meng voor het amandelspijs het amandelmeel met de suiker en een half ei tot een smeuïg geheel. Verpak in vershoudfolie en laat ook minimaal een uur in de koelkast liggen. Na dit uur verdeel je het amandelspijs in twee porties (je kan één portie invriezen!). Meng de helft van het amandelspijs met het overgebleven halve ei tot een smeuïg mengsel. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een muffinvorm of sloffenvorm in. Dit recept is voldoende voor 2 grote sloffen óf 24 mini slofjes (ik deed best of both en maakte 1 slof en 12 mini slofjes ;-)).
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een lap van ongeveer 8 mm dik. Kies welke vorm je gebruikt en volg de stap hieronder:
- Voor de sloffenvorm: Duw met de sloffenring een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de de deegplakken hierop. Plaats dan ook de sloffenvormen om het deeg heen en verdeel het amandelspijs over het deeg. Zorg ervoor dat je 1,5 cm tot de randen vrijlaat. Bak de sloffen in 21-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen voordat je de sloffenringen verwijdert.
- Voor de muffinvormpjes: Let op, zorg ervoor dat het deeg niet boven de helft van de muffinvormpjes komt! De bodems rijzen namelijk nog flink
Leg een theelepeltje spijs op het midden van elke sloffenbodem. Bak de slofjes in +/- 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze voorzichtig met behulp van een vork en/of mesje uit de muffinvorm haalt.
Als de slof(jes) zijn afgekoeld kun je de topping maken. Mix hiervoor de roomkaas, roomboter, poedersuiker en citroensap door elkaar tot een romig en egaal mengsel. Verdeel dit over de bovenkant van de slof, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Garneer de carrot cake slof(jes) met de gehakte walnoten en eventueel vers fruit. Enjoy!
