Gambakroketjes

INGREDIËNTEN (+/- 10 kroketjes)

• 250 gamba’s (ik gebruikte de gepelde gamba’s uit de diepvries, in stukjes gesneden)
• 50 g roomboter
• 70 g bloem
• 300 mL visbouillon
• 50 mL slagroom
• 2 el verse dille (fijngehakt)
• 1/4 citroen (sap)
• 1 el rietsuiker
• 2 blaadjes gelatine
• Snuf cayennepeper
• 2 eieren
• Paneermeel
• Bloem

Citroenmayo

• 5 el mayonaise
• 1/2 citroen (rasp + sap)
• 1 tl rietsuiker

BEREIDING

Smelt de roomboter in een steelpannetje, en voeg hier de bloem aan toe. Roer met een garde door zodat er een roux ontstaat, en laat deze ongeveer een minuutje garen onder voortdurend roeren. Voeg dan de visbouillon toe en roer goed door totdat een gladde saus ontstaat. Voeg hier de slagroom, verse kruiden, rietsuiker en citroensap aan toe, en breng op smaak met cayennepeper (hoeveelheid naar smaak). Voeg dan ook de stukjes gamba toe en laat op laag vuur even pruttelen.

Week ondertussen de gelatine een paar minuutjes in koud water. Knijp deze uit en voeg toe aan de vulling. Roer goed door totdat de gelatine opgelost is. Meng het geheel goed door, stort de roux dan in een platte schaal en laat het geheel afkoelen. Zet deze vervolgens nog minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.

Tijd om de kroketjes te vormen! Gebruik ongeveer 2 el vulling per kroketje. Bestuif een werkblad met bloem en rol hierop de vulling tot langwerpige kroketjes. Kluts de eieren in een platte schaal, en doe het paneermeel in een andere platte schaal. Haal achtereenvolgens de kroketjes door het ei en het paneermeel. Doe dit voor alle kroketjes. Herhaal dan het paneerproces nogmaals voor alle kroketjes, het is nou eenmaal wel lekker om een goede krokante laag te krijgen 😉 

Meng alle ingrediënten voor de mayo door elkaar tot een gladde saus. Frituur de garnalenkroketjes +/- 3 à 4 minuten totdat ze goudbruin zijn. Serveer ze met de citroenmayo. Eet smakelijk!