Eton mess met mangocurd
Morning! Als je nog op zoek bent naar een speciaal en lekker toetje voor een etentje met familie/vrienden ben je nu aan het goede adres! Ik ben dol op een klassieke eton mess; een combi van meringue, slagroom en fruit. Ik maakte nu een variatie door mangocurd toe te voegen! Mangocurd is super lekker en makkelijk om te maken, en veelzijdig om te gebruiken in zoete recepten. Binnenkort post ik nog een ander (taart)receptje met deze heerlijke curd! Wellicht heb je niet alles nodig voor deze glaasjes, en dan is het ook heerlijk om de mangocurd te serveren met een bolletje ijs oid. Maak er wat lekkers van 😉 Voor nu, snel door naar het recept voor deze lekkere eton mess!
INGREDIËNTEN (6 glaasjes)
Meringue
- 3 eiwitten
- 100 g kristalsuiker
- 90 g poedersuiker
- Snuf zout
Mangocurd
- 150 g mango
- 1 limoen (sap)
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 100 g roomboter
Overig
- 400 g aardbeien
- 250 mL slagroom
- 2 el suiker
BEREIDING
We beginnen met de meringue. Scheid hiervoor de eieren (de eidooiers gebruik je in de mangocurd en moet je dus bewaren). Klop de eiwitten op met een snuf zout in een (schone!) kom. Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe, klop door totdat er stijve pieken ontstaan. Spatel ten slotte de poedersuiker door het schuim. Verwarm de oven voor op 100°C, bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met twee lepels kleine hoopjes van het eiwitschuim op het bakpapier. Zet de bakplaat voor 2 uur in de oven om het schuim te laten drogen. Laat vervolgens volledig afkoelen.
Ondertussen gaan we verder met de mangocurd! Snijd de mango in kleine blokjes. Pers de limoen uit en pureer de mango samen met het limoensap tot een gladde puree. Snijd de roomboter in kleine blokjes. Meng de eidooiers samen met de suiker in een hittebestendige kom, roer de mangopuree erdoorheen en verwarm dit mengsel au bain marie. Het mengsel zal nu geleidelijk gaan indikken, maar dit kan rustig een kwartiertje duren. Roer in ieder geval ondertussen regelmatig door, en als het mengsel mooi is gebonden haal je de kom van de pan, voeg je de blokjes roomboter toe en roer je deze erdoorheen totdat de boter is gesmolten. Zet de mangocurd opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Als de mangocurd en meringue klaar zijn, kunnen we de glaasjes gaan opmaken! Klop de slagroom met 2 el suiker stijf. Breek de meringue in stukjes en was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in stukjes. Verdeel achtereenvolgens de slagroom, meringue, mangocurd en aardbeien over de glaasjes (laagjes). Serveer de eton mess glaasjes direct, enjoy!
