Maissoep met kokos en zoete aardappel

INGREDIËNTEN (2 grote kommen)

• 200 g zoete aardappel (geschild)
• 1 klein blikje mais (uitlekgewicht 150 g)
• 200 mL kokosmelk
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1/2 rode chilipeper
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1/2 limoen
• 10 snoeptomaatjes
• Verse koriander
• Gedroogde kruiden (paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, komijn, koriander)

BEREIDING

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Schil en snipper de ui en pers het teentje knoflook uit. Hak de chilipeper en verse gember fijn.

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan. Fruit de ui samen met de knoflook, chilipeper en verse gember +/- 2 minuutjes. Voeg dan de zoete aardappel toe en bak deze even 2 minuutjes mee. Voeg vervolgens ook de gedroogde kruiden toe (ik gebruikte ongeveer 1 tl milde paprikapoeder, 1/2 tl gerookte paprikapoeder en een snufje komijn en koriander) en bak ook deze nog een minuutje mee. Blus dan af met water totdat de zoete aardappel net onder water staat en verkruimel het bouillonblokje over de pan. Breng aan de kook en laat de zoete aardappel in 15 minuutjes goed gaar koken. Voeg de laatste 5 minuten ook het (uitgelekte) blokje mais toe. Pureer de soep met een staafmixer fijn en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Mix nog even goed door totdat de soep mooi glad is. Zet de pan terug op het vuur. Snijd de snoeptomaatjes in kwarten en verwarm deze nog even een paar minuutjes mee. Pers ten slotte de halve limoen uit boven de soep. Serveer de soep met wat verse koriander, Enjoy!