Gado gado bowl

INGREDIËNTEN (2 personen)

• 1 pakje Tilda rice basmati coconut
• 180 g tempeh (ik gebruikte de ’tempeh ketjap’ van de AH)
• 1/2 komkommer
• 1/2 winterpeen
• 150 g sugarsnaps
• 1/2 paksoi
• 1 lente-uitje
• Handje taugé
• Cassave kroepoek
• Gebakken uitjes
• Seroendeng

Pindasaus

• 200 mL kokosmelk
• 4 el pindakaas
• 1 tl sambal
• 1 sjalotje
• 1 el rietsuiker
• 2 el sojasaus

BEREIDING

Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes. Snijd de winterpeen in dunne reepjes, de paksoi in plakjes en de lente-ui in ringetjes. Snipper ook het sjalotje fijn. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en wok hierin de paksoi en sugarsnaps 2-3 minuten. Haal ze uit de pan en bak vervolgens in dezelfde pan de tempeh in 3-4 minuten goudbruin. 

Verhit voor de pindasaus ondertussen in een steelpannetje een eetlepel zonnebloemolie en fruit hierin het sjalotje en de sambal +/- 2 minuutjes. Voeg de kokosmelk, rietsuiker en sojasaus toe en roer met een garde goed door elkaar. Voeg dan ook beetje bij beetje de pindakaas toe en roer goed door totdat de pindakaas helemaal is opgenomen. Breng de pindasaus op laag vuur aan de kook zodat deze zal gaan indikken. 

Als alle componenten klaar zijn, bereid je de rijst zoals aangegeven op de verpakking (2 minuten in de magnetron op 800W). 

Tijd om de bowl op te bouwen! Schep de rijst op de bodem van de bowl en verdeel hierover de komkommer, wortel, taugé, paksoi en sugar snaps. Schep hier de gebakken tempeh op, gevolgd door een flinke eetlepel pindasaus. Garneer met ringetjes lente-ui, gebakken uitjes en seroendeng. Serveer met wat cassave kroepoek. Enjoy!