Passievrucht apple crumble bars
Zeg hallo tegen deze passievrucht curd apple crumble bars! Ik ben weer aan de slag gegaan met passievrucht curd, super lekker! Eerder poste ik al een recept voor chocolade passievrucht tartelettes, en de curd die ik na dit recept overhield heb ik verwerkt in deze bars. Super easy om te maken, en dit gaat vast bij veel mensen in de smaak vallen! Deze bars bestaan uit een koekbodem met havermout en citroen, een laag appeltjes, wat passievrucht curd en een lekkere dikke laag kruimeldeeg! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
INGREDIËNTEN
Bodem + vulling
- 175 g bloem
- 50 g havermout
- 175 g roomboter
- 100 g suiker
- 1 citroen (rasp)
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- 2 appels
Kruimeldeeg
- 150 g bloem
- 50 g havermout
- 100 g roomboter
- 75 g suiker
- Snufje zout
Passievrucht curd (je gebruikt hiervan een paar eetlepels)
- 125 g passievruchtsap (gezeefd passievruchtpulp, ik gebruikte de diepvries passievrucht blokjes van de Albert Heijn!)
- 150 g suiker
- 100 g roomboter
- 2 eidooiers
- 7 g maïzena
BEREIDING
Begin met het maken van de passievrucht curd. Deze moet namelijk goed afkoelen voordat je het kan gebruiken voor de bars! Zeef de passievruchtpulp zodat je alleen het sap overhoudt. De pitjes gebruiken we niet 
Verwarm de boter, suiker en het passievruchtsap in een pannetje totdat de boter gesmolten is. Meng ondertussen in een apart kommetje de eidooiers samen met de maïzena tot een glad papje. Giet in delen het boter-passievruchtmengsel bij het ei-maïzenamengsel en roer goed door. Giet vervolgens het hele mengsel terug in de pan, en laat onder voortdurend roeren op zacht vuur aan de kook komen. Als het mengsel aan de kook raakt, zal het ook gaan indikken. Haal de pan dan van het vuur, giet de curd in een kom en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een brownie bakvorm (28×18 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng voor de bodem de bloem, havermout, roomboter, suiker, citroenrasp, vanille-extract en een snufje zout tot elkaar. Kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat dit een half uur tot een uur rusten in de koelkast. Kneed het vervolgens even kort door, rol uit tot een rechthoekige lap en bekleed de bodem van de bakvorm hiermee. Schil de appels en snijd deze in kleine stukjes. Verdeel de appelstukjes over de deegbodem, en verdeel hier een paar eetlepels passievrucht curd overheen. Meng de ingrediënten voor het kruimeldeeg met je handen door elkaar tot een kruimelig geheel ontstaat en dek hiermee de bakvorm af. Zet de bakvorm +/- 55 minuten in de oven, totdat de crumble mooi goudbruin gekleurd is. Laat volledig afkoelen in de bakvorm voordat je ‘m aansnijdt. Enjoy!
