Hot honey zuurdesem focaccia
Morning!! Ik ben helemaal in mijn zuurdesem era. Sinds deze maand werk ik elke vrijdag in een zuurdesembakkerij om meer te leren over brood bakken en dan vooral de techniek en kennis en kunde van het bakken met zuurdesem! DM me vooral even als je hier meer over wilt weten 🙂
Voor nu, deel ik dit heerlijke recept voor een zuurdesem focaccia met een wel héél lekker extra ingrediënt: Hot honey! Dit is een Amerikaanse trend volgens mij die inmiddels is overgewaaid naar Nederland haha. Je kan dit makkelijk zelf maken óf simpelweg een flesje kopen in de AH (dat eerste is natuurlijk altijd het lekkerst :-)). Lees snel verder voor het recept!
Tip: Als je nieuw bent met het bakken met zuurdesem kan het even zoeken zijn naar de juiste timing. Onderaan dit recept staat een handig schema wanneer je je starter het beste kan voeden als je de volgende dag einde van de middag (bijvoorbeeld voor bij de borrel of voor bij het avondeten) een vers gebakken focaccia wilt hebben!
INGREDIËNTEN
Basisrecept (1 grote focaccia)
- 500 g sterke bloem (T45, T45 bijvoorbeeld) (100%)
- 400 g water (80%)
- 100 g actieve zuurdesemstarter (20%)
- 10 g zout (2%)
- 25 g olijfolie (5%)
- 25 g hot honey (5%) (zie recept hieronder)
Hot honey:
- 250 g honing
- 1–2 tl chilivlokken (naar smaak)
- 1/4 verse chilipeper
- 1 tl appelciderazijn of citroensap
- Snufje grof zeezout
Extra nodig:
- Olijfolie voor bakvorm + bovenop (±30–50 g)
- Extra hot honey na het bakken
- Verse basilicum
BEREIDING
Begin, als je dit zelf maakt, met de hot honey. Verwarm de honing zachtjes in een klein pannetje op laag vuur. Het hoeft niet te koken, alleen warm te worden. Roer de chilivlokken en verse chilipeper erdoor en laat dit een paar minuten rustig trekken zodat de honing de pittigheid kan opnemen. Haal van het vuur, roer de appelciderazijn (of citroensap) erdoor en een klein beetje grof zeezout. Laat de hot honey afkoelen; tijdens het afkoelen wordt de smaak nog iets intenser. Proef en voeg eventueel extra chilivlokken toe als je ’m pittiger wilt!
Dag 1 – Deeg maken
Meng de bloem, het water en de actieve starter in een kom. Doordat het een plakkerig mengsel wordt werkt dit het makkelijkst met de Kitchenaid met een deeghak. Dek de kom vervolgens af met een schone theedoek en laat 45–60 minuten rusten (fermentolyse).
Voeg daarna het zout, de olijfolie en de hot honey toe en meng in de mixer met deeghaak tot een samenhangend deeg. Dit duurt +/-10 minuten, op een lage stand. Leg het deeg vervolgens in een ingevette kom of bak en dek af. Laat de kom +/- 3 uur rijzen op kamertemperatuur en geef het deeg tussendoor ongeveer 5 een vouw of stretch and folds. Zorg ervoor dat er minimaal een halfuur tussen de vouwen zit. Hierdoor bouw je een steviger glutennetwerk in je deeg en wordt je deeg sterker! Na ongeveer 3 uur is het deeg licht gerezen (ongeveer 30–50%) en zie je mooie luchtbelletjes.
Zet het deeg daarna afgedekt in de koelkast voor een lange (koude) rijs van 16–20 uur.
Dag 2 – Bakken en garneren
Leg het deeg in een royaal ingevette bakvorm en rek het voorzichtig uit. Ik gebruikte hiervoor een aluminium ovenschaal van circa 30 x 40 cm. Laat vervolgens 60–90 minuten rijzen op een warme plek (ongeveer 28°C).
Druk daarna met je vingers kuiltjes in het deeg en schenk er 20–30 g olijfolie overheen. Bak de focaccia in een oven van 200°C in 20–25 minuten goudbruin.
Maak af met extra hot honey en verse bascilicum. Enjoy!
Handig bakkersschema inclusief tijden:
Dag | Tijd | Stap |
Dag 1 | 14:30 | Starter voeden (1:1:1), warm wegzetten (±3 uur) |
| 17:30 | Bloem, water en starter mengen — 45–60 min rust (fermentolyse) |
| 18:30 | Zout, olijfolie en hot honey toevoegen en mengen |
| 19:00 – 21:00 | Bulkrijs + stretch & folds |
| ±21:00 | Deeg afdekken en in de koelkast (16–20 uur) |
Dag 2 | 14:00 | Deeg in ingevette bakvorm, voorzichtig uitrekken |
| 14:15–15:30 | Laatste rijs op warme plek (±28°C) |
| 15:30 | Dimplen + olijfolie |
| 15:35 | Bakken op 200°C (20–25 min) |
| ±16:00 | Focaccia klaar, afwerken met extra hot honey en toppings |
You May Also Like
Maisbroodjes met kaas en pompoenpitten
Kokos kardemombroodjes
