Italiaanse appeltaart met mascarpone en vanille

INGREDIËNTEN

Deeg

•  175 g bloem
• 30 g amandelmeel
• 70 g witte basterdsuiker
• Snufje zout
• 110 g roomboter (koud, in blokjes)
• 1/2 ei (losgeklopt)
• 1/2 citroen (rasp)

Vulling

• 325 g mascarpone
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 75 g bloem
• 1 vanillestokje
• 1/4 citroen (rasp)
• 2 grote elstar appels

Garnering

• 4 el kaneelsuiker (meng 4 el kristalsuiker met een flinke snuf kaneel)
• 4 el abrikozenjam

BEREIDING

We beginnen met het maken van het deeg. Dit moet namelijk minimaal een uur opstijven in de koelkast voordat we verder kunnen met de rest van de bereiding. Meng hiervoor de bloem, het amandelmeel, de witte basterdsuiker en een snufje zout door elkaar. Snijdt de roomboter in kleine blokjes en wrijf deze met je vingers door het deeg totdat je een kruimelige structuur krijgt. Voeg dan ook het halve ei en de citroenrasp door. Kneed met de hand verder totdat je een soepel en glad deeg hebt. Verpak dit in vershoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.

Na dit uur pakken we het deeg uit de koelkast en gaan we de vorm hiermee bekleden. Vet een springvorm van +/- 24 cm diameter royaal in met roomboter. Rol het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een grote ronde lap van +/- 30 cm doorsnede. Je wil namelijk een opstaande rand van ongeveer 3 cm in de vorm krijgen. Bekleed de springvorm met de ronde lap deeg en werk de stukjes die niet even recht zijn bij met de hand. Het is even een knip- en plakwerkje, maar geloof me: je harde werken wordt beloond 😉 Zorg ervoor dat de opstaande mooi recht en overal even hoog is. Zet de vorm vervolgens in de vriezer terwijl je de rest van de vulling maakt (op deze manier hoeven we de bodem namelijk niet blind te bakken, maar kan hij gelijk inclusief roomvulling gebakken worden zonder zijn vorm te verliezen!)

Verwarm de oven vast voor op 165°C. Klop voor de vulling de mascarpone los samen met de suiker. Spatel 1 voor 1 de eieren door de room. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste ei volledig is opgenomen. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het vanillemerg eruit. Spatel dit samen met het citroenrasp door de vulling. Zeef tot slot de bloem boven de kom (hierdoor voorkom je klontjes in je vulling) en spatel ook deze er doorheen. 

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne plakjes (zoals op de foto). Haal de springvorm uit de vriezer en giet de mascarponevulling op de bodem. Strijk de bovenkant glad en verdeel hier dakpansgewijs de appelplakjes overheen. Bestrooi met de kaneelsuiker en bak de taart in +/- 45 – 55 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen. Dan de finishing touch: verwarm de abrikozenjam in een steelpannetje met 2 el water en bestrijk met een kwastje de taart voor een mooi glanzend laagje. 

Serveer de taart op kamertemperatuur. Enjoy!