Rabarbertaart met frangipane

INGREDIËNTEN

Bodem

• 175 g bloem
• 1o0 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 75 g witte basterdsuiker
• 40 g amandelmeel
• 1 ei
• Snuf zout

Frangipane + rabarber

• 100 g amandelmeel
• 80 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 100 g kristalsuiker
• 1 limoen (rasp)
• 1/2 citroen (rasp)
• 5 el bloem
• 3 eieren
• Snufje zout
• 5 stengels rabarber
• 2 el abrikozenjam

BEREIDING

Kneed alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een soepel deeg, verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast

Vet een bakvorm met gekartelde rand van +/- 26 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C.

Na 1 uur rol je het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een dunne ronde lap die de bodem en randen van de taartvorm kan bedekken. Ik rol het deeg altijd over een deegroller heen om het te ‘verplaatsen’ naar de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd de randjes aan de bovenkant netjes af. 

Daarna maken we de frangipane vulling! Meng het amandelmeel, de roomboter, kristalsuiker, bloem, limoen- en citroenrasp, eieren en zout door elkaar en verdeel dit over de taartbodem. Was vervolgens de stengels rabarber en snijd deze in vierkante stukjes van circa 3 bij 3 cm. Maak een soort ‘schaakpatroon’ van de stukjes rabarber bovenop de frangipane. Bak de taart in +/- 45 minuten gaar. De taart is gaar als de frangipane goudbruin gekleurd is en als je er een satéprikker in kunt steken en deze er schoon uitkomt. Mocht de bovenkant te snel te donker kleuren tijdens het bakken, dan kun je de taart eventueel afdekken met aluminiumfolie.

Verhit ten slotte de abrikozenjam samen met 1 el water in een steelpannetje en smeer de bovenkant van de taart met behulp van een kwastje in met dit mengseltje. Laat de taart volledig afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. Enjoy!