Coq au vin blanc

INGREDIËNTEN (4 personen)

• 600 g kippendijen
• 150 g gerookt spek
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote winterpeen
• 1 grote prei
• 250 g champignons
• Verse kruiden (peterselie, rozemarijn en tijm)
• 2 laurierblaadjes
• 2 el bloem
• 2 el roomboter
• 300 mL witte wijn
• 300 mL kippenbouillon
• Scheutje slagroom
• Zwarte peper

BEREIDING

Voor de coq au vin beginnen we met de mise en place. Dep de kipfilet droog en wrijf deze in met zout, zwarte peper en 1 el bloem. Snijd de kipdijfilets, afhankelijk van de grootte, doormidden. Snijd het gerookte spek in stukjes (als dit nog niet gedaan is ;-)). Snipper de ui fijn en rasp de knoflook. Snijd de wortel in kleine blokjes (brunoise), de prei in ringetjes en de champignons in kwarten. 

Tijd om je mooiste braadpan erbij te pakken! We beginnen met het uitbakken van het spek. Bak deze op middelmatig vuur krokant en schep ze vervolgens uit de pan in een schaaltje (evt. met wat keukenpapier om op uit te laten lekken). Aan het achtergebleven vet voegen we een eetlepel roomboter toe en gaan we vervolgens de kipfilet rondom bruin bakken/schroeien. Dit duurt ongeveer een paar minuutjes. Haal ook deze vervolgens uit de pan, doe ze in een schaal en dek af met aluminiumfolie. Voeg dan de overgebleven eetlepel roomboter toe aan de pan en bak hierin de ui en wortel een paar minuutjes. Voeg dan ook de prei en champignons toe en bak ook deze een aantal minuutjes mee. Ten slotte voegen we de knoflook, de laatste eetlepel bloem, de verse rozemarijn en tijm (eventueel met keukentouw gebundeld) én het gerookte spek toe aan de pan en bakken we deze 1 minuutje mee. Blus dan het geheel af met de witte wijn, gevolgd door de kippenbouillon. Leg de laurierblaadjes tussen de groenten, zet het vuur laag en laat het geheel 3 kwartier tot een uur langzaam pruttelen. Roer af en toe door en haal het laatste kwartiertje het deksel van de pan af zodat de saus nog wat kan inkoken.

Vlak voor het serveren brengen we de coq au vin op smaak met versgemalen zwarte peper en een klein scheutje slagroom. Garneer met wat grof gesneden verse peterselie en klaar is je coq au vin blanc! Ik vind het heerlijk om dit gerecht te serveren met geroosterde aardappeltjes uit de oven of met vers zuurdesembrood (daar kan je de saus zo lekker mee dippen). Een frisse groene salade on the side is ook lekker. Enjoy!